LE MENU DE PÂQUES DANS LES ABRUZZES: SAVEURS À LA CARTE

Ensuite, il y a les typiques Œufs d'agneau, qui sont servis avec une sauce. Ou encore le Fiadoni (gros ravioli au fromage et pâte brisée);  il y a aussi les typiques œufs durs, qui, dans la tradition des Abruzzes, sont également dessinés et décorés sur la coquille.

Et comment oublier le moment de l'ouverture des œufs en chocolat ?
Un vrai moment de bonheur pour petits et grands, bien sûr, pour la surprise et la liberté de déguster du chocolat en ce jour de fête.

L'apéritif de Pâques
Un bon toast de Pâques en famille, éventuellement accompagné d'un mousseux des Abruzzes, ne peut être accompagné que de Fiadoni. Ressemblant à de grands raviolis ou, dans certaines versions raffinées et laborieuses, même à de petits raviolis, il s'agit de rustiques d'une seule pièce, à la pâte souple et particulièrement parfumée, garnis d'une farce à base de fromage et, dans la province de L'Aquila, additionnés de safran, produit typique de la région. Consistance moelleuse, parfum intense et capiteux, le Fiadone est peut-être le meilleur produit de boulangerie jamais réalisé dans les Abruzzes. Son origine est historique et remonte à la Renaissance. Entrées festives typiques
Le moment est venu de se mettre à table, pour l'arrivée des entrées, qui varient selon les traditions familiales et géographiques. 

Les plats principaux de Pâques dans les Abruzzes
L'agneau est la vedette des tables des Abruzzes le jour de Pâques, grâce à l'ancienne tradition pastorale. Cuit sous le coppo, sur la braise, ou selon la recette du "Cacio e ove", il s'agit d'un mets aux origines anciennes, composé de morceaux de viande aromatisés avec une crème à base de fromage de brebis des Abruzzes et d'œufs, les reines de la fête de Pâques dans les Abruzzes. Transmis de génération en génération et mis sur la table chaque année le jour de Pâques, le Cacio e Ovo est incontournable, non seulement chez les grands-parents mais aussi dans les restaurants typiques de la région : c'est le plat qui symbolise le mieux la fête de Pâques.
Il est aussi coutume de le préparer au four pané ou avec des pommes de terre.

Les vins de l'abruzzo à associer à pâques
Comment mieux célébrer la convivialité de Pâques en famille qu'en débouchant ensemble un vin mousseux des Abruzzes ? Les vins mousseux, qu'ils soient blancs ou rosés sont parfaits pour l'apéritif et se prêtent également à l'ensemble du repas. Un verre en entraîne un autre, avec de la vivacité, de la fraîcheur, de l'ampleur et de la minéralité. Les notes florales, parfumées et, dans certains cas, tirant sur les agrumes, célèbrent au mieux le mariage avec notre menu de Pâques, où les œufs et les fromages sont les protagonistes.

Pour bien commencer, les hors-d'œuvre de charcuteries et de fromages régionaux, le Scrippelle 'Mbusse et le Brodo con il Cardone s'accordent avec tous les blancs et rosés de notre production régionale. Pour n'en citer que quelques-uns:
la structure acide et savoureuse et les notes fruitées de notre Pecorino DOC des Abruzzes équilibrent la graisse et la tendance sucrée de ces plats.

les arômes fruités et frais, les saveurs intenses et vives, l'acidité moyenne et la finale amandée de notre Trebbiano d'Abruzzo DOC s'accordent parfaitement avec les fromages plus mûrs.
La fraîcheur, la saveur, la légère tannicité et la finale minérale et amandée du Cerasuolo d'Abruzzo DOC sont en revanche idéales pour les charcuteries régionales.
Si, en revanche, nous parlons de Timballo, de Ravioli al pomodoro, de ragù des Abruzzes, de viande en général et surtout d'agneau, il n'y a pas de place pour le doute : un seul et unique vin rouge doit leur être associé, et c'est le Montepulciano d'Abruzzo DOC. Le géant régional aime les saveurs fortes et la viande se marie bien avec le goût corsé et structuré de notre vin rouge par excellence.
 Avec les viandes grillées, il sera encore plus appréciable s'il est associé à des verres plus corsés et structurés, peut-être avec des vins vieillis en barrique : les notes tertiaires du passage dans le bois et les notes balsamiques rehausseront la combinaison.

Les vins pour le dessert
L'habitude de terminer le repas avec un vin mousseux brut est absolument erronée car elle générerait dans ce cas un contraste et ne permettrait d'apprécier ni le vin ni le dessert.
Notre production régionale comprend d'excellents vins Passito, tant blancs que rouges, à associer aux pâtisseries sèches (mais aussi aux fromages !). Le Vino cotto, un autre vin typique des Abruzzes à la saveur douce et à l'arôme fruité, est également une excellente alternative : il peut être servi avec des gâteaux et des biscuits, comme la Pupa e il Cavallo ou les cantuccini abruzzesi. Le Mosto Cotto, issu de la tradition paysanne abruzzaise séculaire, a une consistance plus intense, semblable à celle d'un sirop, et peut même être utilisé dans la préparation de gâteaux ou dans l'assaisonnement de salades de fruits (et autres), en les rehaussant et en en rehaussant le goût.
Les Spumanti  Dolci Abruzzesi sont parfaits pour les pâtisseries au levain et les desserts à base de crème. Les bulles dégonflent le palais et le préparent à un nouveau goût, rendant la dégustation parfaitement équilibrée, agréable et harmonieuse.
Nos liqueurs traditionnelles, en revanche, se prêtent à des accords avec des desserts structurés et intenses et résistent même à l'accord difficile avec l'œuf au chocolat. Genziana et Ratafìa di Montepulciano, mais aussi Centerba, Aurum, Ponce d'Abruzzo et bien d'autres produits typiques liés à des zones spécifiques de notre riche territoire, ne manquent jamais sur la plupart des tables abruzzaises.