LE MOUVEMENT SLOW FOOD ET LES ALIMENTS SLOW FOOD DES ABRUZZES
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 11/03/2023 à 08:00
Un voyage gustatif à travers les aliments des Abruzzes ?
Les Abruzzes sont une région italienne située sur la côte adriatique, qualifiée de « région verte d'Europe».
Sa cuisine typique abruzzese est riche en saveurs et parfums authentiques qui vous ensorceleront à chaque bouchée. En effet, l'Abruzzo est connu pour ses produits locaux, traditionnels.
Depuis des siècles, les habitants de cette région ont préservé leur patrimoine gastronomique et continuent de le transmettre aux générations futures. Les produits agricoles, les recettes ancestrales et le savoir-faire traditionnel sont considérés comme des trésors nationaux qu'il faut préserver et promouvoir.
La cuisine des Abruzzes est faite d’ingrédients simples mais goûteusement raffinés : fromages frais produits par les bergers locaux, pâtes faites à la main, poissons fraîchement pêchés dans la mer Adriatique, charcuteries artisanales façonnées selon des procédés ancestraux.
Ces aliments authentiques sont issus du mouvement Slow Food Abruzzo qui se consacre à protéger et à promouvoir ces traditions culinaires locales et l’utilisation des ingrédients de saison pour créer des plats savoureux qui reflètent le caractère unique de la région.
Ici nous traitons les spécificités de la région, mais les Abruzzes ne sont pas la seule région (ni en Italie ni dans le monde) à essayer d'entretenir et valoriser les richesse de son terroir.
Chaque pays, grâce à la création du mouvement SLow Food, poursuit son combat pour éviter la disparition des aliments typiques et mettre en avant le travail des producteurs qui s'efforcent de les faire connaître.
Slow Food Abruzzo fait partie du mouvement mondial "Slow Food". En 1986, Carlo Petrini, gastronome, sociologue, écrivain et militant italien a lancé cette idée dans le Piémont. Petrini traite de la nourriture et du vin depuis 1977 dans les principaux magazines et journaux italiens, et il a également contribué à la création de Gambero Rosso avec Stefano Bonilli, qui était à l'origine une annexe mensuelle du Manifeste. Inspiré par sa passion pour la gastronomie, il a développé l'idée de Slow Food basée sur le principe de respecter le droit de savourer un repas et tout ce qui s'y rapporte comme un plaisir plutôt que comme une nécessité.
Au début des années 1980, un groupe de gourmets originaires de la région du Piémont, dirigés par Carlo Petrini, adoptèrent un nouvel angle pour se pencher sur l'alimentation, l'agriculture et la gastronomie. En 1986, ils se transformèrent en mouvement protestataire et militant suite à l'implantation d'un Mac Do au cœur de Rome historique. Ils optèrent alors pour le nom Slow Food en opposition à la prolifération des fast-foods. En 1989, ces précurseurs rassemblèrent quelques intellectuels et amis du goût à Paris afin de créer un mouvement international d'oeno-gastronomes.
Depuis lors, Slow Food a grandi et s'est propagé en Italie et partout ailleurs dans le monde entier. Dans le même temps, les notions de protection de la biodiversité, de conservation de l’environnement et d’une juste rétribution des producteurs devinrent essentielles et forment désormais les fondements des valeurs du mouvement Slow Food. Il souligne également que manger est plus qu'une simple alimentation car derrière chaque plat se cachent des producteurs, des territoires, des émotions et du bonheur. Aujourd'hui, le projet de Petrini s'est transformé en une grande association internationale à but non lucratif qui œuvre à redonner une juste valeur à la nourriture.dans le respect de ceux qui la produisent, en harmonie avec l'environnement et les écosystèmes, grâce aux connaissances dont les territoires et les traditions locales sont les dépositaires. Chaque jour, Slow Food travaille dans 150 pays pour promouvoir une alimentation bonne, propre et juste pour tous.
Il existe deux projets Slow Food en particulier qui se concrétisent pour protéger les produits, les producteurs et les territoires : l'Arche du Goût (Arca del Gusto) et l Presidi Slow Food.
L'Arche du Goût a été fondée en 1996, à l'occasion du premier Salone del Gusto de Turin, et son objectif est de protéger les produits en voie d'extinction. Le projet des Presidi a vu le jour en 1999, comme une évolution naturelle de l'Arche du Goût, pour la récupération et la protection des petites productions artisanales d'excellence gastronomique et des produits traditionnels en voie d'extinction.
I Presidi sont peut-être l'un des projets les plus connus de Slow Food et impliquent de petits groupes de producteurs, souvent réunis en associations ou en consortiums : ils produisent des fromages rares, cultivent des variétés anciennes de fruits, de légumes et de légumineuses, élèvent des races autochtones, cuisent des pains et des gâteaux selon des recettes anciennes et conservent des salaisons traditionnelles de grande qualité. Slow Food les a valorisés et les a fait connaître à un plus large public, les sauvant ainsi de l'abandon et de la négligence".
I Presidi Slow Food dans le monde comptent aujourd'hui 450 et impliquent 13 000 petits producteurs. Dans les Abruzzes, Slow Food est présent avec 10 Condotte (antennes locales de Slow Food) et a activé pas moins de 17 Presidi :
- Fromage Canestrato di Castel del Monte
- Cece (Pois chiches) di Navelli
- Cipolla Bianca (Oignon blanc) di Fara Filiorum Petri
- Fagioli (Haricots) di Paganica
- Fico secco (figue séchée) Reale di Atessa
- Grano (blé) Solina dell'Appennino Abruzzese
- Lenticchia (lentilles) de Santo Stefano di Sessanio
- Mieli (Miels) dell’Appennino Abruzzese
- Mortadella di Campotosto
- Patata (Pomme de terre) Turchesa
- Peperone dolce (piment doux) di Altino
- Salsiccia di fegato (saucisse séche de foie) Aquilana
- Salsicciotto (saucisson) Frentano
- Uva (raisin) Montonico
- Ventricina del vastese
- Oliva (olives)Intosso
- Pecorino (Fromage de brebis) di Farindola
L'Alliance Slow Food des Chefs est un réseau de chefs engagés dans la défense de la biodiversité alimentaire dans le monde. Le réseau est composé de plus de 1 000 cuisiniers issus de restaurants, tavernes, bistrots et cuisines de rue du monde entier.
Les membres de l'Alliance des Chefs soutiennent les petits producteurs gardiens de la biodiversité, en utilisant chaque jour dans leurs cuisines les produits des I Presidi, de l'Arche du Goût et des légumes, fruits et fromages produits localement.
Les cuisiniers s'engagent également à indiquer sur leurs menus le nom des producteurs auprès desquels ils s'approvisionnent, afin de mettre en avant et de rendre visible leur travail. Les chefs de l'Alliance voyagent, se rencontrent, participent à des événements, cuisinent ensemble.
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