QU'EST-CE LE PETIT DIABLE DES ABRUZZES?

Une saveur forte, convaincante et intrigante ; c'est ce qu'il faut pour de nombreux plats à mettre sur la table afin de profiter pleinement de la bonté de nombreuses recettes. Ils sont toujours nombreux, très nombreux, à aimer la saveur du piment au point d'en mettre sur n'importe quel plat. Cette passion prouve que la saveur des piments est transversale et ne se limite pas à tel ou tel plat. Notre région a également une grande tradition, avec l'excellence des "diavoletti abruzzesi", un type particulier de piment.

Les diavoletti abruzzesi
Chaque année, à Altino, dans la province de Chieti, est célébrée la fête du piment doux afin de célébrer et de savourer ce produit typique de notre territoire dans toutes ses formes. C'est un produit connu, répandu et populaire qui est présent dans l'Atlas des produits traditionnels de la région des Abruzzes pour sa qualité et sa bonté. Le piment séché est l'une des meilleures expressions des petits diables d'Abruzzes et donne une couleur et une saveur incroyables aux plats qu'il assaisonne. Le poivron d'Altino a une forme distinctive en cornet et une texture particulièrement charnue, et son fruit pousse dans l'autre sens (a cocce capammonte). Les habitants des Abruzzes le nomment le piccant, le diavolicchio, le lazzaretto ou l'amaro. Il y a plusieurs sortes de piments, mais la version séchée donne une saveur encore plus intense et décisive qui se marie parfaitement avec les plats de pâtes, les viandes typiques d'Abruzzes (surtout la Ventricina), les légumes et les plats de poisson.

La douceur de l'épice
La douceur et le piquant ne sont pas opposés, et même les piments, souvent considérés comme l'ingrédient le plus brûlant en cuisine, peuvent apporter ce genre de saveur. Christophe Colomb a importé le piment en Europe (avant le XVe siècle, il était inconnu sur le Vieux Continent), mais il a fallu beaucoup de temps avant qu'il ne soit véritablement apprécié. Au début de son "histoire européenne", le piment était considéré comme la drogue des pauvres, les riches préférant le poivre noir, considéré comme plus raffiné et exclusif. Le poivre du diable s'est répandu dans diverses régions italiennes (surtout dans le sud), et plusieurs auteurs ont vanté sa puissance gustative. Dans une ode célébrant les qualités du brodetto ("bouillon en sauce") de poisson préparé sur la côte adriatique de notre région, D'Annunzio les a appelés de petits diables fous. Les piments peuvent être de couleurs variées (vert, rouge, jaune, brun), mais cela ne signifie pas que leur saveur piquante est plus ou moins intense. Celle-ci dépend de la quantité de capsicine présente dans chaque piment.

Production indigène
Comme nous l'avons déjà mentionné, l'excellence des produits des Abruzzes est due non seulement à l'unicité de nombreux ingrédients, mais aussi à leur authenticité. Dans le cas des piments séchés, il s'agit d'une production issue de la culture de variétés autochtones, où toute la région des Abruzzes contribue, avec sa terre, son climat et la passion de l'artisanat, à faire de cet ingrédient un petit trésor à disperser dans chaque plat, pour offrir aux convives le trésor d'un aliment à la saveur unique et inimitable.