PECORINO ET MONTEPULCIANO: DEUX FAÇADES DE LA MÊME RÉGION
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 10/07/2023 à 08:00
Lorsque l'on parle d'excellence gastronomique et vinicole, il devient de plus en plus difficile de déterminer s'il existe un produit qui se distingue des autres. Pourtant, il y a plusieurs raisons pour lesquelles nous considérons le Pecorino et le Montepulciano comme les plus grandes expressions des Abruzzes.
Le yin et le yang du goût
En reprenant l'ancienne philosophie chinoise du yin et du yang, nous pouvons considérer le Pecorino (célèbre vin blanc) et le Montepulciano (vin rouge tout aussi célèbre) comme les deux faces d'une même pièce : celle du goût. Des produits très différents, probablement caractérisés davantage par des différences que par des éléments communs, mais parmi eux se trouve la terre de production, les Abruzzes, qui crée un lien merveilleux.
La beauté des vins des Abruzzes, c'est aussi que l'on peut trouver de nombreuses versions d'un même type d'ino en fonction de la zone de production. Dans un mouchoir de poche, sur quelques kilomètres carrés, on peut savourer toute la saveur et la différence de la zone intérieure montagneuse, jusqu'à la zone côtière, en passant par les douces collines qui se trouvent entre les deux.
Le Pecorino
Vin autochtone de grande et très ancienne tradition (au point d'être mentionné par Caton le Censeur au IIe siècle avant J.-C.), caractérisé par un arôme intense et un goût frais. Le pecorino est un vin à forte teneur en alcool, fruit de raisins particulièrement sucrés. Ces raisins sont récoltés plus tard que les autres types de vin et vieillis dans le bois, ce qui leur confère une couleur jaune presque dorée. C'est un vin qui donne le meilleur de lui-même en combinaison avec des viandes blanches, des poissons et d'autres produits typiques de la cuisine des Abruzzes, tels que les truffes et les champignons.
Le Montepulciano
Il est impossible de parler des Abruzzes sans faire référence à l'une de ses expressions les plus connues à servir sur la table, à savoir le Montepulciano. Il s'agit d'un vin rouge doux, délicat et fruité, très célèbre même en dehors de l'Italie. C'est un vin à la couleur rouge rubis caractéristique et au goût incomparable, avec une touche de sauvagerie qui le rend encore plus suggestif, voire sensuel. C'est un vin parfait pour de nombreux plats, surtout à base de viande et particulièrement riches et copieux, comme les rôtis et les grillades, mais aussi les fromages affinés.
La tradition viticole des Abruzzes
Jim Morrison disait que : Le simple fait d'ouvrir une bouteille de vin a apporté plus de bonheur à l'humanité que tous les gouvernements de l'histoire du monde. Le goût est un mystère qui trouve sa meilleure expression dans le vin". Car le vin représente la joie, la consolation, le partage, la réflexion, la douceur et la narration. Ouvrir une bouteille de vin, c'est commencer une histoire, dont les histoires et les détails sont stimulés par les caractéristiques gustatives de chaque bouteille. Parce que chaque bouteille est une histoire en soi et que chaque verre de vin fait partie de la grande histoire du monde, celle dont les nuances méritent d'être racontées.
Aujourd'hui, on assiste à une grande redécouverte et appréciation des cépages autochtones, de ces productions locales capables d'exprimer une unicité et une variété que la production industrielle ne pourra jamais égaler. Dans les Abruzzes, de nombreux producteurs, y compris de jeunes entrepreneurs, ont choisi d'investir dans leur terre et dans l'un des meilleurs fruits qu'elle est en mesure de produire : le vin. Et dans le cas spécifique du Pecorino et du Montepulciano.
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