PAIN ET HUILE D'OLIVE: QUOI DE MIEUX?
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 07/05/2023 à 08:00
Quoi de plus simple et de plus authentique qu'une savoureuse tranche de pain et de l'huile ?
La recette est des plus simples : une tranche de pain (souvent une bruschetta) recouverte d'une bonne huile d'olive extra vierge.
Ces deux ingrédients, combinés l'un à l'autre, sont depuis des générations le casse-croûte préféré, et pas seulement des plus petits. La production d'huile d'olive extra vierge des Abruzzes compte évidemment d'excellentes huiles d'appellation d'origine protégée (AOP) :
L'huile d'olive vierge extra Pretuziano delle Colline Teramane DOP est obtenue à partir des fruits des variétés d'olives Leccino, Frantoio et Dritta, avec des contributions de variétés locales mineures. Elle a un arôme et une saveur fruités avec des notes amères et épicées.
L'huile d'olive extra vierge Aprutino Pescarese DOP est obtenue à partir des fruits des variétés d'olivier Dritta, Leccino et Toccolana. Elle a une odeur et un goût fruités et est produite dans plusieurs municipalités de la province de Pescara. L'huile d'olive extra vierge AOP Colline Teatine est obtenue à partir des fruits des variétés d'olives Gentile di Chieti, Leccino, Moraiolo et Nebbio, également appelée Frentano ou Vastese en fonction de la zone de production et du pourcentage de la variété d'olive.
Dans les Abruzzes, la production d'huile est attestée depuis l'époque romaine :"Elle poussait luxueusement le long des rives du lac Fucino", comme le dit Virgile dans ses Géorgiques en décrivant les riches oliveraies des Abruzzes.
Une tradition ancienne, donc, qui continue à porter ses fruits aujourd'hui : de nombreuses entreprises de la région confirment leurs excellentes performances depuis plusieurs années, tandis que d'autres, plus jeunes, ont entamé un parcours de croissance remarquable et en constante évolution.
La conformation géographique de notre région permet de cultiver des oliviers aussi bien près de la côte que dans les zones situées au pied des massifs montagneux de la région. D'ailleurs, en novembre, de nombreuses familles abruzzaises sont occupées par la tradition de la récolte des olives.
La récolte, le broyage des olives et la production d'huile dans les nombreux moulins à huile de la région représentent les étapes d'un véritable rituel qui se répète chaque année.
Les personnes âgées placent soigneusement les filets de récolte (rachene) sous les arbres et les plus jeunes, à l'aide de râteaux ou de machines spéciales, travaillent dur pour faire tomber les olives, celles-là mêmes qui seront amenées au moulin le soir.
Dans les jours qui suivent, les gens se réunissent à nouveau pour déguster le produit fini et, pour beaucoup d'Abruzzes, c'est la meilleure tranche de pain et d'huile de l'année.
Si vous êtes fan de bonne huile d'olive, n'hésitez pas à aller sur la boutique en ligne et découvrir les différents types que nous vous proposons. Bien sûr en direct producteur.
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