LE FARRO, L'EPEAUTRE: UNE CULTURE A FAIBLE CONSOMMATION D'ENERGIE!
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 18/02/2023 à 08:00
L'épeautre est un produit agricole traditionnel des régions Abruzzes et Marches et Ombrie (mais pas seulement) ; on y cultive presque exclusivement de l'épeautre moyen, c'est-à-dire celui qui appartient à l'espèce botanique Triticum dicoccum.
Le farro est une céréale qui commence à trouver son chemin en France mais qui reste encore un peu méconnue. Il s'agit d'un terme ethno-botanique dérivé du latin indiquant trois espèces de blé: l’épeautre (Triticum Spelta), l’amidonnier (Triticum dicoccum), et l’engrain aussi appelé petit épeautre (Triticum monococcum)
Appelé Farro en italien, il ressemble et vient souvent associé à l'épeautre.
Il est effectivement un aliment d'origine italienne et apparement la première céréale cultivée dans l'antiquité en Europe. À l'époque des Romains, ce grain servait à nourrir la majorité de la population.
Le grain est vendu entier, perlé, cassé et en farine ou sous forme d'une excellente galette légère. Dans la gastronomie locale, c'est un excellent ingrédient pour la préparation de soupes ou de salades froides.
HISTOIRE ET CURIOSITÉ
L'épeautre est généralement une culture peu exigeante en termes d'énergie. Il demande peu de soins et, à cause de cela, il peut être considéré comme l'un des produits le plus facilement obtenus grâce aux méthodes de l'agriculture biologique.
La présence historique de l'épeautre dans les Abruzzes peut être attestée par l'utilisation, courante dans certaines zones agricoles de la région, du mot "livesa", un terme dialectal qui indique l'épeautre et distingue la "livesa bianca" (T. spelta) de la "livesa rossa" (T. dicoccum).
Teodoro Bonanni, dans Le antiche industrie della provincia di Aquila, 1888, souligne la présence de l'épeautre dans la zone de L'Aquila, notant qu'il pousse sur les sols où le blé ne prospère pas.
La zone de production de l'épeautre comprend les collines intérieures et les zones de montagne des quatre provinces des Abruzzes. Saisonnalité du produit : Les semis se font généralement en automne et la récolte a lieu de mi-juillet à mi-août, selon l'altitude. Il existe également des variétés de printemps dont le cycle de croissance est plus court.
Événements : Fête de l'épeautre à Abbateggio (Pe) en août
IDEES RECETTES POUR BIEN L'APPRECIER
Le farro est un ingrédient idéal pour préparer des soupes savoureuses que l'on peut accompagner par exemple avec des légumineuses. Un plat hivernal qui chauffe le coeur et fait bien plaisir à notre organisme.
Pour l'été, vous pouvez opter pour des salades délicieuses et fraîches en remplaçant le riz avec le farro. Mélangé à des tomates cerises, roquette, aubergines et courgettes grillés, pancetta, guanciale, thon j'en passe et des meilleurs. Tout ingrédient qui vous ferait plaisir est le bienvenue dans la salade d'"épeautre". Vous allez adorer!
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