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LA TRUFFE DES ABRUZZES: LA PLUS GRANDE PRODUCTION DE TRUFFE D'ITALIE

truffe noire

Les Abruzzes sont la première région d'Italie en termes de production de truffes. Chaque zone de la région est propice à la recherche et à la collecte de ces tubercules. Et chaque endroit présente des caractéristiques spécifiques qui favorisent la croissance de certaines espèces. Dans les Abruzzes, il existe au moins 28 variétés différentes de truffes. Il en existe différents types : le Tuber Melanosporum (la truffe noire prisée et le véritable joyau de la cuisine des Abruzzes), le Tuber Magnatum (la truffe blanche prisée), le Tuber Brumale (la truffe noire d'hiver), le Tuber Aestivum (la truffe noire d'été ou Scorzone).
Quarante pour cent des truffes italiennes sont produites dans les Abruzzes et la meilleure récolte de tubercules au monde a lieu dans la région. Les Abruzzes constituent la plus grande région productrice de truffes d'Italie.

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Ces dernières années, une grande partie de la production des Abruzzes a été acquise par des industries de transformation extérieures à la région et commercialisée dans le monde entier sous différentes marques. La chasse aux truffes se fait à l'aide de chiens, d'habitude de la race Lagotto Romagnolo. En raison de leur odorat exceptionnel, ils sont d'une importance fondamentale pour ce travail délicat et patient, convenablement dressés pour les rechercher. En revanche, dans le passé, on utilisait également la femelle porc, plus résistante et moins distraite par les autres odeurs laissées par le gibier que le chien. Cependant, la difficulté de contrôler l'animal et le risque conséquent de dommages à la truffière ont conduit les régions à interdire l'utilisation du cochon dans la chasse à la truffe.
Reconnue comme PAT (PRODUIT AGROALIMENTAIRE TRADITIONNEL), la noire et la blanche, sa valeur organoleptique en fait un ingrédient unique pour la préparation de nombreuses recettes appréciées par tous les palais.
Les Abruzzes ont l'avantage d'offrir un terrain idéal pour les différents types de truffes qui y poussent aussi bien de manière spontanée que cultivée.
La production locale, répartie dans les différentes provinces de la région, représente pas moins de 40 % du total du pays.

truffe italie

Avec sa saveur particulière et son arôme très intense et immédiatement reconnaissable, la truffe des Abruzzes est un ingrédient très polyvalent. Elle participe à la préparation des sauces d'assaisonnement qui composent les plats de pâtes, les crostini, les bruschetta, sur lesquels elle est également utilisée crue, râpée ou en fines lamelles.
Il rend certainement les salades composées, les œufs au plat, les omelettes, les pommes de terre, les soupes veloutées beaucoup plus distinctives.
Il est délicieux ajouté à la garniture des arancini et des raviolis. Il est excellent en combinaison avec les poissons : de la morue au mérou, en passant par le saumon, les crevettes, l'espadon et bien d'autres, auxquels il ajoute sa saveur inimitable ! Il transforme la pizza en un plat gourmet et raffiné, il est utilisé comme arôme pour l'huile, pour le beurre et pour préparer d'excellentes liqueurs.Sur la façon de l'utiliser, il n'y a donc vraiment que l'embarras du choix !
Dans un prochain article je vous parlerai des différents types de truffe de la région et vous donnerai quelqies idées recettes pour l'utiliser. Entre temps, si vous ne résistez pas à la tentation d'en goûter, je vous donne rendez vous dans la boutique en ligne pour déguster et essayer la truffe et des spécialités truffées en direct du producteur. 


Bonne dégustation!

truffe blanche alba

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