LA TRUFFE BLANCHE MAGNATUM PICO D'...ABRUZZO
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 20/06/2023 à 08:00
Tout le monde ne le sait peut-être pas, associant les Abruzzes à d'autres excellences gastronomiques et vinicoles, mais il s'agit aussi et surtout d'une terre de truffes. À tel point que la truffe blanche des Abruzzes est une excellence non seulement régionale, mais aussi nationale. Toute la région des Abruzzes, de la zone du Val Roveto à celle de Fucino, en passant par les plateaux de Marsica jusqu'aux pentes du Gran Sasso, sans oublier le Val di Sangro, la zone du fleuve Pescara et celle de la vallée de Montorio, sont des lieux où la truffe abonde.
La truffe blanche des Abruzzes se trouve principalement le long des fleuves Trigno et Sangro, entre les communes de la province de Chieti et celles de Pizzoferrato, Roseto et Quadri.
Pour les amateurs de ce produit gastronomique spectaculaire, il est possible de l'acheter directement sur place, tout en profitant de la beauté naturelle et du paysage de ces lieux. Il est possible d'acheter la truffe blanche des Abruzzes et de l'utiliser comme ingrédient dans de nombreuses recettes traditionnelles. Découvrons d'abord quelques curiosités sur la truffe blanche des Abruzzes et comprenons ensuite ses utilisations dans la cuisine, pour nous offrir de véritables moments d'émotion gastronomique.
À la découverte de la Tuber Magnatum Pico, la truffe blanche des Abruzzes
Le nom technique de la précieuse truffe blanche des Abruzzes est Tuber Magnatum Pico, et nous parlons de l'une des truffes les plus importantes, voire "unique" d'un point de vue commercial, de toute la région des Abruzzes. Il s'agit d'une truffe dont la couleur va du crème plus foncé à l'ocre plus doux et dont la surface extérieure est particulièrement veloutée.
Les Abruzzes sont l'une des régions les plus productrices de truffes, tant en termes de quantité que de qualité, grâce aux particularités de son territoire et de son climat. Les truffes, en effet, abondent au pied des racines des arbres dans les zones où l'humidité est bonne tout au long de l'année et où le sol est doux et riche en calcium.
La récolte des truffes blanches des Abruzzes a lieu de début octobre à fin décembre, et chaque truffe individuelle peut atteindre et dépasser le poids d'un kilogramme.
Les différents types de truffes dans les Abruzzes
La vocation truffière des Abruzzes est donnée par la présence d'une trentaine de variétés de truffes différentes. De la très prisée truffe noire à la très prisée truffe blanche, en passant par la truffe du bianchetto, la truffe à crochets, la truffe d'été et la truffe d'hiver. Non seulement une apologie des saveurs, mais aussi et surtout une extraordinaire narration de l'histoire, des traditions, de la culture et de la géographie de cette terre.
La truffe blanche des Abruzzes sur la table
Contrairement à d'autres types, la truffe blanche des Abruzzes a une saveur intense mais très agréable et délicieuse. C'est pourquoi elle est utilisée pour certaines recettes traditionnelles ainsi que pour la réinterprétation d'autres, avec une grande versatilité pour l'utiliser en tant qu'ingrédient. En soi, elle se consomme de préférence crue, coupée en flocons très fins à saupoudrer à l'intérieur des plats préparés. Compte tenu également de l'intensité de sa saveur, avec quelques notes de piquant, son utilisation doit être limitée afin d'apprécier pleinement ses saveurs.
La truffe blanche des Abruzzes se déguste idéalement avec du fromage, mais aussi et surtout comme condiment pour les pâtes, notamment les pâtes artisanales. Dans les Abruzzes, les fettuccine à la truffe sont célèbres, tout comme les tagliatelles ou les risottos, sans oublier les seconds plats de viande, notamment le filet de bœuf, surtout lorsqu'il est préparé et servi avec des champignons.
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