L'OR NOIR DES ABRUZZES: LA REGLISSE DE ATRI
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 14/06/2023 à 08:00
Il y a des trésors que l'on ignore souvent et qui ont une valeur immense, certainement sous-estimée. Bien qu'elle ne soit pas conservée dans des coffres et des malles et que les pirates ne partent pas à l'assaut des voiliers pour se l'approprier, la réglisse, l'or noir des Abruzzes, est un véritable trésor.
La richesse n'est pas seulement ce qui remplit le portefeuille, mais aussi ce qui rassasie le corps et lui procure plaisir et bien-être. La réglisse, c'est aussi cela, et c'est une plante et un extrait de plante à partir desquels on peut fabriquer des produits et des aliments délicieux.
Les bienfaits
La réglisse était autrefois considérée comme précieuse non pas tant pour les profits que son commerce générait que pour les propriétés bénéfiques qu'elle procurait. Le succès économique n'est qu'une conséquence du potentiel naturel déjà présent dans cette plante. Elle est considérée comme un véritable antibiotique naturel, capable d'améliorer l'activité de l'estomac, des intestins et du foie.
C'est un grand allié contre l'hypotension et il est excellent pour calmer la toux, réduire le catarrhe et apporter un soulagement et un bénéfice à l'ensemble du système respiratoire. En même temps, il présente de nombreux avantages pour réduire l'anxiété et le stress et pour améliorer le repos, idéal pour ceux qui souffrent d'insomnie.
Réglisse d'Atri
Nous sommes ici, à Atri (province de Teramo), où la production de réglisse est l'une des principales caractéristiques de ce lieu. Atri, ce n'est pas seulement les Calanchi et le Pan Ducale, mais c'est aussi connu dans le monde entier pour sa réglisse, dont l'histoire est très ancienne et remonte probablement à l'époque des anciens Romains. L'histoire est incertaine, mais on sait avec certitude que les Dominicains locaux ont maintenu la production de réglisse au moins jusqu'au début du XIXe siècle.
L'expulsion des Dominicains, en 1809, n'a toutefois pas coïncidé avec la fin de la réglisse ; au contraire, une usine a été créée à l'intérieur du couvent et une extraordinaire histoire à succès a commencé, qui permet aujourd'hui à la réglisse Atri d'être connue et appréciée non seulement en dehors des frontières des Abruzzes, mais aussi au niveau international.
L'histoire aborde des aspects politiques, économiques et culinaires, tous ayant connu des péripéties singulières et intéressantes. Les Abruzzes, célèbres pour leur réglisse, ont vu cette plante être appréciée à l'égal de l'or, grâce à ses vertus bienfaisantes et à la qualité fertile de leurs sols. La renommée de la réglisse des Abruzzes a tellement prospéré au cours du XIXe siècle qu'elle était assimilée à un véritable trésor national.
Dans ces terres, la confiserie était en plein essor, bénéficiant d'un goût incomparable ainsi que des nombreux avantages offerts par cette plante polyvalente, utilisée entre autres dans le secteur pharmaceutique et cosmétique.
Une visite à Atri pour trouver des racines de réglisse permet d'explorer des paysages naturels de toute beauté. En plus des merveilles architecturales qui témoignent de l'art local des Abruzzes, la réserve naturelle des Calanchi, un oasis du WWF, est accessible depuis Atri pour une excursion inoubliable, où la réglisse des Abruzzes pousse à profusion. Les panoramas époustouflants sont une attraction sans pareille.
Les différentes formes de goût
Certains préfèrent savourer la réglisse de manière traditionnelle, avec notamment les petits cylindres et les disques confits, qui en sont une illustration saisissante. Pourquoi ne pas, par ailleurs, découvrir les bienfaits et la saveur unique de la réglisse en l'ajoutant à un délicieux plat de pâtes ? Les spaghettis et les fusillis moelleux à la réglisse constituent un véritable régal pour les papilles gustatives. Pour les indécis qui cherchent à satisfaire leur curiosité culinaire, ils peuvent offrir divers produits à base de réglisse en cadeau à leurs amis, mais surtout pour leur propre jouissance et bien-être.
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