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L'AIL ROUGE DE SULMONA

ail rouge

L'ail "Rosso di Sulmona" est l'ail italien le plus riche en principes soufrés actifs grâce à la présence de sulfures d'allyle en forte concentration dans le bulbe. Il est défini dans le registre variétal national comme suit : "ail à bulbe blanc et gousses rouges, présence d'une hampe florale, maturation mi-précoce, taille très régulière, absence de gousses extracumineuses ou surnuméraires, productivité moyenne, excellente durée de conservation, arôme et saveur très piquants".

ail rouge sulmona

L'ail est également connu sous le nom d'"ail rouge", car il s'agit d'un "ail à bulbe blanc et gousses rouges, présence d'une hampe florale, maturation mi-précoce, taille très régulière, absence de gousses extracumineuses ou surnuméraires, productivité moyenne, excellente durée de conservation, arôme et saveur très piquants".
Une des qualités qui le rend unique est sa durée de conservation exceptionnelle, une particularité qui permet d'utiliser un ail avec une consistance et un parfum excellents même un an après la récolte. L'ail "Rosso di Sulmona", variété unique en Italie, est de culture ancienne et traditionnelle et est cultivé et reproduit exclusivement dans la Conca di Sulmona et la Valle Peligna, où il est cultivé depuis des siècles.

ail rouge

Jusqu'à il y a quelques années, il était cultivé dans la Conca di Sulmona et la Valle Peligna. Jusqu'à il y a quelques années, même dans cette vallée, on a assisté à la diffusion d'un ail rouge non autochtone, mais plutôt d'un hybride d'origine étrangère qui a un rendement plus élevé et une taille plus grande dans le champ, au détriment du "Rosso di Sulmona" autochtone, qui avait inévitablement subi une forte baisse de la production. L'utilisation de l'hybride répondait mieux à la logique d'un marché qui exigeait des produits de plus en plus rentables économiquement et de plus en plus homogènes en termes de goût, ce qui en faisait progressivement une espèce presque en voie de disparition.
Mais le travail d'un petit groupe de producteurs d'ail rouge de Sulmona a permis de récupérer la semence originale, inversant finalement la tendance à l'abâtardissement qui semblait irréversible, donnant une nouvelle vie à sa diffusion et à sa caractérisation, accentuant le rapport entre le produit typique de la région et le territoire dans lequel il est cultivé. L'écotype "Rosso di Sulmona" a été inscrit au registre variétal national par le décret ministériel du 28/03/1992 et la procédure d'attribution de la marque IGP est en cours.

Utilisations en cuisine

Il est évidemment utilisé dans la cuisine pour aromatiser tous les plats, mais il est à son meilleur dans les plats où il est l'ingrédient principal, des simples spaghettis à l'ail et à l'huile classiques à la bruschetta classique, donnant à chaque plat une touche supplémentaire grâce à l'arôme et à la saveur intense qui le rendent unique (les célèbres gastronomes Gianfranco Vissani et Beppe Bigazzi ne tarissent pas d'éloges sur notre ail et en recommandent l'utilisation dans toutes leurs recettes).
Ses tiges fleuries sont plutôt utilisées pour des recettes traditionnelles, comme la zolle aigre-douce ou sous forme de légumes écrasés comme la crème de zolle, excellente pour farcir le pain et les croûtons dans les hors-d'œuvre et les snacks.
En outre, ses caractéristiques organoleptiques et phytothérapeutiques en font un écotype à part dans le panorama italien, puisque l'ail "Rosso di Sulmona" est particulièrement recherché en Italie et à l'étranger pour son utilisation dans les domaines pharmaceutique, cosmétique et phytothérapeutique.

Et pour le goûter, rendez vous dans la boutique en ligne du site pour déguster l'huile d'olive extra vierge à l'ail rouge.

ail rouge abruzzes

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