BLE SOLINA DES APPENNINS DES ABRUZZES: UN BLE ANCIEN ET UNE FARINE SAVOUREUSE
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 01/04/2023 à 08:00
La Solina est la mère de tous les grains, ce qui lui confère un arôme et une saveur incomparables. La Solina est une variété de blé conservée dans de nombreuses zones agricoles marginales de la région des Abruzzes, où elle trouve son emplacement optimal. Sa frugalité lui permet également d'être cultivée selon les méthodes de l'agriculture biologique, car elle ne nécessite pas d'apports élevés en azote et, grâce à sa taille et à sa capacité de tallage, elle est en mesure de concurrencer les mauvaises herbes, ce qui rend inutile le désherbage chimique.
Lieu de production : le territoire concerné par la culture de la Solina comprend la zone du Gran Sasso, en particulier la province de L'Aquila et les zones situées sur le versant opposé dont l'altitude est supérieure à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer
Comment la déguster : de la graine on obtient une farine très rustique, tenace et apte à la transformation, avec laquelle on fait du pain et des pâtes artisanales depuis des siècles dans les Abruzzes.
Dans la région on l'utilise dans la pâte feuilletée découpée en mouchoirs pour les timballi et les scrippelle (crêpes typiques de Teramo) dans le bouillon.
Histoire : dans tout l'arrière-pays des Abruzzes, lorsqu'on parle de blé (le rène, lo rano), il s'agit de Solina. De nombreux proverbes témoignent du lien étroit entre cette variété et la vie des Abruzzais. En particulier, sa caractéristique la plus appréciée est sa constance dans la production, qui garantissait autrefois la nourriture et donc la survie des familles. Dans certains dictons populaires, on vante les caractéristiques organoleptiques élevées de ce blé ; en effet, on affirme à juste titre que "celui de Solina fixe toutes les farines".
Aujourd'hui encore, la bonté et l'authenticité de Solina sont reconnues par de nombreux agriculteurs qui, malgré les variétés modernes et leurs caractéristiques de production, estiment qu'ils ne peuvent se priver du goût et de l'arôme du pain et des pâtes fabriqués avec ce type de céréales. Même ceux qui n'en gardent que des souvenirs d'enfance n'hésitent pas à témoigner de ce caractère unique et à évoquer les sensations générées par le simple fait d'en parler. Son ancestralité est attestée non seulement par des dictons populaires ("chaque grain remonte à Solina" et "la Solina est la mère de tous les grains"), mais aussi par des documents historiques, comme certains actes de vente et d'achat des années 1500 stipulés à la foire de Lanciano et dans un texte de la fin des années 1700, l'essai Pel paese de' Peligni de Michele Torcia, qui dit : "Nous n'oublierons pas le pain de Popoli, qui ne le cède qu'au seul de Teramo dans toute la Monarchie...Le pain de Popoli provient du blé solino..." . Il s'agit d'un exemple très rare et documenté de lien entre une variété de produit et le territoire.
Les agriculteurs qui la cultivent, réunis en coopérative, poursuivent la récupération et la valorisation de cette ancienne variété, en cultivant aux altitudes les plus élevées et les plus adaptées, en suivant les principes de l'agriculture biologique et en essayant de promouvoir l'utilisation de la farine pour la préparation des pâtes et du pain dans le travail artisanal.
Fait partie des Produits alimentaires traditionnels, Presidi Slow Food.
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