TRUFFE D'ÉTÉ TUBER AESTIVUM ET SES CARACTÉRISTIQUES
La truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.) dégage un parfum léger, au goût agréable et délicat. La couleur noire et la texture verruqueuse contraste avec la tonalité discrète de la gléba, de couleur allant du beige au brun clair.
Les caractéristiques de la truffe d'été ont été décrites pour la première fois en 1831 par Carlo Vittadini, un mycologue, botaniste et écrivain qui a classé cette espèce. La truffe d'été est appelée Tuber Aestivum Vitt. précisément en l'honneur de son découvreur, ainsi que pour la période à laquelle elle est récoltée. Comme pour toute autre espèce de truffe fraîche que l'on peut trouver, son prix dépend de sa qualité et de sa disponibilité pendant la période de récolte.
La surface externe est facilement reconnaissable, tant par sa couleur noire que par les verrues polygonales particulièrement proéminentes. La gleba, c'est-à-dire la partie interne, est de couleur noisette, avec des veines blanches.
L'odeur des truffes d'été rappelle celle des champignons, agréable et pas trop intense.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
De mi-mai à fin Août.
CRÈME DE TRUFFE ET CÈPES
La combinaison des cèpes et de la truffe rend ce produit unique et délicieux. La crème est excellente pour tout type de recette, facile et rapide à utiliser, notamment pour les entrées ou les plats de viande. Très facile à utiliser, il peut être dilué dans une poêle avec de l'huile et de la crème pour rehausser l'arôme des cèpes et de la truffe ou comme garniture pour une pizza ou du pain grillé.
COMMENT LA DÉGUSTER
En entrée, en apéritif sur vos tartinades, pour assaisonner de bonnes pâtes ou des plats de viande ou poissons, sur des bruschetta. Faites vous plaisir.
Ingrédients:
- Champignon Agaricus Bisporus
- Truffe noire d'été Tuber Aestivum 5%
- Huile de mais
- Cèpes sechés (Boletus Edulis)
- Arôme naturel de truffe
- Sel
- Arôme naturel de cèpe
- Arôme naturel de truffe
La crème est sans gluten, sans lactose et convient aux régimes végétariens.
Avant d'ouvrir le produit, conservez-le dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et des sources de lumière directe ; une fois ouvert, recouvrez-le d'huile de maïs, fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 jours.
