LE PORC NOIR: UN DELICE POUR LES AMATEURS

On rédecouvre cette excellence du terroir
Avec l'abandon de la transhumance et des parcours ovins, elle semblait vouée à l'extinction : elle renaît aujourd'hui avec toute l'authenticité de la race ancienne, grâce à la reconquête de nos identités territoriales. De petites communautés d'éleveurs sur notre territoire, surtout près des versants des montagnes, veillent jalousement à sa continuité, avec soin et attention. C'est pour cette raison qu'elle est devenue une race protégée et sauvegardée et qu'elle est devenue l'une des excellences de notre région des Abruzzes.
C'est un animal rustique, presque sauvage, de taille moyenne, prédisposé au pâturage en plein air. Il a un pelage hirsute tirant sur le noir et l'ardoise et de grandes oreilles rabattues sur les yeux et a des origines très anciennes.
Il a probablement été importé par les Romains et s'est répandu dans toute l'Italie, avec quelques distinctions typiques mûries dans les différents territoires de stabilisation : certains étaient dotés de défenses, d'autres étaient ceinturés, d'autres étaient tachetés ou n'avaient pas de soies.
 

Durabilité et gastronomie
Il est principalement élevé à proximité de forêts de hêtres, de châtaigniers ou de chênes, possède une grande endurance lui permettant d'être à l'extérieur à tout moment de l'année, et est élevé de manière extensive, durable et semi-sauvage.
Le porc grandit au rythme de la nature, tout au long de sa vie ; il se nourrit de ce qu'elle lui offre, comme les racines, les glands, les tubercules et les fruits de la forêt, recueillant l'essence de la terre et la pureté de l'air, obtenant ainsi une viande tendre, avec juste ce qu'il faut de graisse et de saveur.
Le cochon noir nécessite donc plus de soins, de dévouement et de temps pour sa croissance et est donc destiné à une consommation élitiste, à une restauration typique et gastronomique ou à une transformation artisanale fine et recherchée.
Le pourcentage plus élevé de graisse (persillage) permet d'apprécier davantage la diversité organoleptique de la viande. Elle a une saveur distinctive et savoureuse, forte et incomparable, qui la distingue des produits populaires similaires et rappelle des saveurs anciennes.