Ventricina d'Abruzzo

LA VENTRICINA D'ABRUZZO
Elle mériterait un article entier cette charcuterie régionale. Elle représente une des fierté régionale, la tradition et le vrai goût du terroir: le fil rouge qui réunit et met d'accord l'ancien avec le moderne.
Pour un abruzzais la Ventricina est un des symboles du terroir, elle a toujours sa place à table dans une planche avec les autres charcuteries et fromages régionaux.
Il s'agit d'un "saucisson" plus proche d'un Salame constitué de parties nobles (80%) et grasses du cochon, coupés au couteau et enrichies d'épices. Sa couleur est le résultat de l'utilisation du typique poivron doux régional séché qui confère un goût inoubliable, associé aux fleurs ou graines de fenouil et poivre.

ORIGINE VIANDE ET PRODUCTEUR
La ventricina est une charcuterie produite seulement dans quelques zones (30 communes) du sud de la région.
Dans la partie nord de la région (Teramo) on retrouve un type de charcuterie appelée de la même façon mais totalement différente.
Nous avons choisi de vous faire déguster la Ventricine de l'Accademia della Ventricina, Fattorie del Tratturo, qui est très connue pour la qualité et la bonté de ses charcuterie. C'est pour cela qu'ils ont récu la récompense comme MEILLEUR SALAME D'ITALIE à plusieurs reprises.
Les cochons proviennent en circuit court d'élevages d'agriculteurs limitrophes et certains de leur élevage, puisque, bien sûr, il ne s'agit pas d'une industrie mais d'une ferme. Les animaux sont élevés en pein air et nourris avec grains et légumes de la même ferme.
L'élevage en plein air et l'alimentation correcte sans utilisation de produits chimiques rendent leur viande non seulement particulièrement savoureuse, mais aussi riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés des séries Oméga-3 et Oméga-6, avec un impact moindre sur le cholestérol.

Tous les traitements après abattage, tels que la transformation, l'assaisonnement et le conditionnement, sont effectués sur le territoire de Scerni (CH), selon des méthodes traditionnelles et naturelles. Les fermes peuvent également être visitées par toute personne qui en fait la demande.
Depuis 2005, des élevages ont été lancés pour reconstituer la population de porcs noirs, comme cela se fait déjà avec la Cinta Senese ou la Pata Negra Iberico.

COMMENT LA DÉGUSTER
Comme indiqué dans le cahier des charges, la Ventricina del Vastese est une saucisse crue de gros porc, fermentée, non fumée, avec une longue période de maturation, à gros grain et sans additifs ni conservateurs à l'exception du sel et des épices (poivrons secs doux ou forts hachés, fleurs ou graines de fenouil, poivre).
Elle est bonne consommée telle quelle dans des sandwichs ou des apéritifs et happy hour. Il est bon consommé tel quel dans les sandwichs ou dans les apéritifs et les happy hours. A utiliser pour l'assaisonnement des entrées, comme dans le ragoût de ventricina, avec les formats de pâtes typiques de la région (spaghetti alla chitarra, cavatelli, fusilli, strozzapreti, ravioli di ventricina in Scerni, etc.).

A conserver à l'abri de la lumière entre 4° et 6°
 

BONNE DEGUSTATION ET VOYAGE CULINAIRE!

• Valeurs nutritionnelles pour 100 g
• Valeur énergétique 1220 KJ/295 kcal
• Matières grasses 20 g dont acides gras saturés 6.2 g
• Glucides 1.9 g
• Protéines 29 g
• Sel 4 g

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