LE PIMENT DOUX DE ALTINO: LA POUDRE MAGIQUE ET NATURELLE DE LA REGION
Publié par Serena dans Produits typiques et curiosités culinaires le 23/03/2023 à 08:00
C'est du village d'Altino (CH) que provient le nom "peperone dolce di Altino", un petit poivron en forme de corne à la couleur rouge foncé typique. Ce piment est également connu sous le nom de "peperone a cocce capammonte" (piment à l'envers), car ses fruits poussent avec la pointe dirigée vers le haut. Une fois mûr et récolté sur la plante, le piment doux Altino est enfilé à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle dans le pédoncule pour former un long collier appelé "crollo". Les poivrons récoltés de cette manière sont laissés à sécher à l'air libre pendant quelques jours et finalement rôtis au four.
Utilisations du poivron d'Altino
Le poivron d'Altino séché et grillé a une saveur sucrée caractéristique et est principalement utilisé broyé en un gros grain ou pulvérisé dans des mortiers appelés "piloni", dont les origines se perdent dans le temps.
La poudre qui en résulte est utilisée pour l'assaisonnement des pâtes ou pour la préparation de saucisses, comme la ventricina del vastese (ville de Vasto).
Les poivrons séchés d'Altino sont également consommés d'autres manières : ils sont rapidement sautés dans de l'huile bouillante puis émiettés ou consommés entiers pour accompagner les plats de pâtes, la morue salée, le porc et les légumes tels que les typiques " pizz e foje " (verdure et focaccia de farine de mais).
Le poivron d'Altino est un ingrédient très polyvalent. La poudre obtenue à partir de celui-ci peut également être utilisée comme ingrédient dans les pâtes ou le pain faits maison, donnant à la pâte une couleur rouge vif.
Les origines
Les origines de ce poivre remontent probablement à l'Europe de l'Est et à l'introduction du paprika en provenance des Balkans par les peuples slaves, qui se sont installés dans la province de Chieti vers le 15ème siècle. C'est également des populations d'Europe de l'Est que vient la coutume de réduire les poivrons en poudre et la consommation dans les Abruzzes des poivrons doux d'Altino.
La désignation Slow Food Abruzzes pour le poivron doux de Altino
Créée en 2009, l'Association du piments doux d'Altino Oasi di Serranella a le but de promouvoir l'étude, la conservation et la valorisation de ce produit typique des Abruzzes.
Chaque année, en été, un festival est organisé à Altino, entièrement dédié au poivron, avec la participation de tous les quartiers de la ville, qui concourent avec des recettes et des plats à base de poivrons.
L'association a eu le mérite de récupérer et de valoriser la culture du poivron d'Altino à travers son propre règlement de production.
Les désignations (Presidi) Slow Food vise à promouvoir une gestion prudente des semences chez les producteurs, conjointement à une méthode de culture éco-durable, compatible avec les principes directeurs de la philosophie Slow Food.
Les zones de production coïncident avec les communes d'Altino, Archi, Perano, Roccascalegna, Casoli, Sant'Eusanio del Sangro et Atessa (Chieti).
Le poivron d'Altino est récolté à partir des dix premiers jours d'août, lorsque les baies atteignent leur couleur rouge typique.
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