LA TRADITION REVISITÉE
Anciennement dans la région il était usage d'offrir des spaghetti à la Trappitara pour la pause déjeuner des ouvriers de l'huilerie.
Trappito est le nom patois de l'huilerie (Frantoio), la structure où l'on broye les olives juste après leur récolte. D'ici le nom de la sauce "Trappitara" et de la révisitation que Ursini a réalisé "Frantoiana".
L'odeur distinctive et unique de cet endroit nous rappelle des souvenirs d'enfance et nous la retrouvons dans cette sauce prête et qui sent bon le mois de Novembre dans les Abruzzes.
LA VERSION ENRICHIE
La sauce traditionnelle était composée d'anchois, poivrons doux de la région rendus croquants après le passage à la poële (selon la tradition), persil, ail et huile d'olive evo nouveau.
Ici nous vous proposons une version modifiée et enrichies d'olives Leccino, aubergines, câpres, poissons bleu. Vos papilles vous remercieront.
COMMENT LA DÉGUSTER
Nous conseillons de chauffer la sauce dans une poêle pendant 2 à 3 minutes et y verser les pâtes préalablement cuites "al dente"; mélanger sur le feu pendant quelques secondes. Elle s'adapte à merveille avec les spaghetti mais si vous le souhaitez, ici vous aurez du choix parmi nos pâtes artisanales.
LES INGRÉDIENTS
Huile d'olive Extra Vierge, olives leccino en saumure (olives, eau, sel, acidifiants: acide lactique et acide citrique) 24%, aubergines 16%, salade trevise, poissons bleu sous huile en proportion variable [thon à l'huile (thon, huile de tournesol, sel), maquereau à l'huile (maquereau, huile d'olive, sel), anchois à l'huile (anchois, huile de tournesol, sel)] 4,3%, câpres 2,9%, betteraves, persil, poivron doux séché, ail, sel, acidifiant: acide lactique.
Allergènes: poisson