TRUFFE D'ÉTÉ TUBER AESTIVUM ET SES CARACTÉRISTIQUES
La truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.) dégage un parfum léger, au goût agréable et délicat. La couleur noire et la texture verruqueuse contraste avec la tonalité discrète de la gléba, de couleur allant du beige au brun clair.
Les caractéristiques de la truffe d'été ont été décrites pour la première fois en 1831 par Carlo Vittadini, un mycologue, botaniste et écrivain qui a classé cette espèce. La truffe d'été est appelée Tuber Aestivum Vitt. précisément en l'honneur de son découvreur, ainsi que pour la période à laquelle elle est récoltée. Comme pour toute autre espèce de truffe fraîche que l'on peut trouver, son prix dépend de sa qualité et de sa disponibilité pendant la période de récolte.
La surface externe est facilement reconnaissable, tant par sa couleur noire que par les verrues polygonales particulièrement proéminentes. La gleba, c'est-à-dire la partie interne, est de couleur noisette, avec des veines blanches.
L'odeur des truffes d'été rappelle celle des champignons, agréable et pas trop intense.
PÉRIODE DE RÉCOLTE
De mi-mai à fin Août.
COMMENT PEUT ON LA DÉGUSTER
La truffe noire d'été se prête bien à la conservation car elle conserve bien son parfum et sa saveur. Elle est donc idéale pour être coupée en lamelles et placée dans des bocaux en verre avec juste l'ajout d'huile et de sel. Vous pourrez utiliser le carpaccio de truffe comme une truffe frâiche: sur de la viandes, oeufs, pâtes, risotto, toasts apéritif. A votre fantaisie et bonne dégustation!
Ingrédients:
- truffe d'été (Tuber Aestivum Vitt.) d'Italie (Abruzzes) 70%
- Huile de maîs
- Arôme naturel de truffe
- sel
Produit sans colorant ni conservateur.
Les lamelles de truffe ou le carpaccio sont sans gluten, sans lactose et conviennent à un régime végétarien.
Avant l'ouverture, conservez le produit dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et des sources de lumière directes ; une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur pendant 15/20 jours maximum.
