Tagliatelle de farine d'épeautre - farro

CÉRÉALE CULTIVÉE ET TRANSFORMÉE À LA FERME
Le goût authentique de l'épeautre, cultivé aux alentours de la ville de Poggio Picenze, à côté de l'Aquila, zone montagnarde de la région. Le farro est tranformé en farine directement par le producteur qui produit, entre autres, ces tagliatelle d'une couleur qui rappelle le fait maison et l'artisanal.

LE FARRO: UNE CÉRÉRALE MÉCONNUE EN FRANCE, MAIS AUSSI CULTIVÉ DANS LE SUD DU PAYS
Le farro est une céréale qui commence à trouver son chemin en France mais qui reste encore un peu méconnue. Il s'agit d'un terme ethno-botanique dérivé du latin indiquant trois espèces de blé: l’épeautre (Triticum Spelta), l’amidonnier (Triticum dicoccum), et l’engrain aussi appelé petit épeautre (Triticum monococcum)
Appelé Farro en italien, il ressemble et vient souvent associé à l'épeautre.
Il est effectivement un aliment d'origine italienne et apparement la première céréale cultivée dans l'antiquité en Europe. À l'époque des Romains, ce grain servait à nourrir la majorité de la population.La farine dérivant de cette céreale est un peu moins riche en gluten que la farine de blé. Le producteur Agriturismo Statale 17 cultive ses céréales et en produit de délicieuses farines, rustiques et savoureuse.

IDÉES DE DÉGUSTATION
Il n'est peut être pas nécessaire de donner des idées sur comment déguster des tagliatelle, tellement elles sont appréciées par tout le monde.
Mais si il y a une recette qui fait frépiller mes papilles c'est les tagliatelle avec champignons, saucisses et huile evo de truffe blanche. La saucisse est une variante, sans elle ce sera tout aussi gourmand.
Bolognaise, avec du guanciale ou des légumes de saison. Toujours très bonnes!

Bonne dégustation!